بررسی تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد لوبیا و هسته خرما بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی نان مسطح فراسودمند

نویسندگانحسینی*، ف.، نجف زاده، م.؛ حدادخداپرست، م.ح.؛ انوری، ح.؛ بلوریان، ش.
نشریهعلوم و صنایع غذایی
نوع مقالهFull Paper
تاریخ انتشار۱۴۰۲
رتبه نشریهعلمی - پژوهشی
نوع نشریهچاپی
کشور محل چاپایران

چکیده مقاله